סלדה מטבוחה מרוקאית

מתכון:
כמות: כ-2 כוסות סלט מטבוחה לאחר בישול

מצרכים:

10 עגבניות (כ-1 קילו)
5-6 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים חריפים
1/2 כוס שמן
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
2 כפיות סוכר
1/4 כפית פלפל לבן
1 כפית מלח


אופן הכנה:
לקלות את הפלפלים החריפים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, או לשים אותם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהקליפה נהיית חרוכה.
להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בצלחת עמוקה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
לחתוך את העגבניות לקוביות.
בסיר בינוני (עדיף עם תחתית עבה) להוסיף כ-2 כפות מהשמן ולטגן את השום כחצי דקה עד דקה, על אש בינונית. זהירות לא לטגן יותר מדי, אפילו לא להשחים את השום.
להוסיף את העגבניות. כשהסיר מבעבע, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה או עד שכמעט כל הנוזלים של העגבניות התאדו.
בינתיים לקלף את הפלפלים שכבר הצטננו ולחתוך לקוביות. אם רוצים את המטבוחה פחות חריפה, יש להסיר את הגרעינים והעורקים שבתוך הפלפלים.
אחרי שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוסיף לסיר את השמן, פפריקה, סוכר, פלפל לבן, מלח והפלפלים הקלויים. לערבב היטב ולהמשיך לבשל עם אש נמוכה כשעה וחצי- שעתיים, עד שהמטבוחה הופכת למרקם של ריבה סמיכה.
להעביר לכלי אטום ולאכסן במקרר עד כשבועיים.

סלט מטבוחה ביתי ופקנטי

סלט מטבוחה אורגינל,

מטבוחת עגבניות ומטבוחת חצילים שרופים על האש

אמא מבשלת - סלט מטבוחה

מטבוחה חרדית מבית חבד

Spicy Moroccan Tomato Dip

Ingredients:
8 tomatoes, roughly diced
1 hot pepper, sliced
6 cloves garlic
2 tbsp. paprika
⅔ cup oil
1 tsp. salt

Directions:
Saute the tomatoes and hot pepper in a couple of teaspoons of oil until wilted. Add the garlic and continue cooking. Add the salt and oil continue cooking until the matbucha has reduced and thickened, concentrating the flavors. Serve with challah, pita, or fresh bread.

Facebook - https://www.facebook.com/chabadorg
Instagram - https://www.instagram.com/chabadorg

Old Moroccan Lady Matbucha for the Young and Lazy.