אינדקס
הכפרי ממש לא בריא. המדריך השלם ללחם
מספרים לכם בשבחי לחם הדגנים והלחם הכפרי - אך האם הם באמת בריאים יותר? מדוע כדאי להתרחק מסובין חיטה, ומהו הלחם שמתאים לכולם, כולל חולי סוכרת? התזונאית שרה בר אשר מנפצת כמה מיתוסים, ונותנת טיפים לאלה שלא מוכנים לוותר על לחם גם בדיאטה
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3804172,00.html
לחם כוסמין טוב לרובנו, ולחם מחיטה נבוטה (לא טרום נבוטה) טוב אפילו לחולי סוכרת.
פומפרניקל
פרוסת לחם פומפרניקל
פוּמְפֶרְנִיקֵל (Pumpernickel) הוא סוג לחם כהה וארומטי מגרמניה. הלחם מבוסס מחמצת שאור ומוכן מתערובת של קמח שיפון ושיפון טחון (באופן גס יותר). אזור וסטפאליה בגרמניה ידוע כמולדת הפומפרניקל, וקיים אזכור ראשון של לחם מסוג זה בווסטפאליה כבר ב-1450, אם כי לא ברור שאכן מדובר בלחם פומפרניקל. הפומפרניקל מאזור וסטפאליה ידוע כיוצא דופן בתערובת בין קמח שיפון ושיפון טחון וכן בזמן האפייה הארוך שלו.
על פי סברה מקובלת, מקור השם "פומפרניקל" בניב גרמאני עתיק, והוא מורכב מהמילים "Pumpern" שפרושו לנפוח, ו-"Nickel", צורה של השם ניקולס, וכינוי נפוץ לשד או לשטן. פירוש השם פומפרניקל, אם כך, הוא "נפיחת השטן".
לחם פומפרניקל
לחם פרוס מקמח שיפון מלא
עשוי 100% קמח שיפון מלא בתוספת מחמצת שיפון עשירה, המעניקה טעם ומרקם מיוחדים ובעלת יתרונות תזונתיים רבים..בעל מרקם כבד וצפוף. בתוספת אגוזי מלך וגרעיני חמניות, העשירים בשומנים בלתי רווים הידועים כשומנים בעלי ערך תזונתי רב. מכיל סיבים תזונתיים. ללא צבעי מאכל וללא שומן טראנס.
מידע על אלרגנים: מכיל גלוטן, סויה ואגוזים. עלול להכיל שומשום וביצים. עלול להכיל קליפות אגוזים.
ערכים תזונתיים
ערך תזונתי ל100 גרם
אנרגיה (קלוריות)
חלבונים (גר')
פחמימות (גר')
מתוכן סיבים תזונתיים (גר')
שומנים (גר')
חומצות שומן רוויות (גר')
חומצות שומן טראנס (גר')
כולסטרול (מ"ג)
נתרן (מ"ג)
209
10.4
34.3
10.2
3.3
0.8
פחות מ-0.5
פחות מ-2.5
600
רכיבים: קמח שיפון מלא (100% מסך הקמחים, 40% ממשקל המוצר), מים, מחמצת שיפון, גלוטן חיטה, מלח שולחן, סוכר לבן, שברי אגוזי מלך, לתת שיפון, שמרים, שומנים מהצומח (חלקם מוקשים), גרעיני דלעת, לתת שעורה, חומר משמר (E282), אבקת סויה, חומרים מתחלבים (E472e ,E481), מעכב חמצון (E300), אנזימים לאפיה. מכיל גלוטן ממקור שיפון, חיטה ושעורה.
Pumpernickel
Bread
Pumpernickel is a typically heavy, slightly sweet rye bread traditionally made with sourdough starter and coarsely ground rye. It is often made today with a combination of rye flour and whole rye berries. Wikipedia
Nutrition Facts
Bread, pumpernickel
Amount Per 100 grams
Calories 250
% Daily Value*
Total Fat 3.1 g 4%
Saturated fat 0.4 g 2%
Polyunsaturated fat 1.2 g
Monounsaturated fat 0.9 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 596 mg 24%
Potassium 208 mg 5%
Total Carbohydrate 48 g 16%
Dietary fiber 7 g 28%
Sugar 0.5 g
Protein 9 g 18%
Vitamin A 0% Vitamin C 0%
Calcium 6% Iron 16%
Vitamin D 0% Vitamin B-6 5%
Vitamin B-12 0% Magnesium 13%
*Per cent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
לחם כפרי - פשוט צבוע
לחם כפרי הוא לחם לבן שהוסיפו לו קרמל. קרמל, כידוע, הוא סוכר שרוף; כלומר, הנזק כאן כפול: גם סוכר לבן וגם שרוף. כל אוכל שרוף, באשר הוא, מתיישב במעי הגס ולא זז משם. לכן, אם כבר אוכלים לחם לבן, עדיף שלפחות הוא לא יהיה צבוע.
לחם דגנים - נשמע בריא
לחם דגנים "נשמע טוב", אך הוא יכול להכיל חיטה לבנה. חיטה לבנה היא דגן, ולכן היא משתלבת טוב בשם "לחם דגנים". לעיתים החיטה הלבנה היא הרכיב הראשון ברשימת הרכיבים; המשמעות: רכיב זה הוא הרכיב הגדול ביותר בלחם. לחם דגנים מתפאר בדרך כלל בכמות סיבים תזונתיים רבה, אך הסיבים מגיעים מסובין החיטה, כך שיש כאן רכיב נוסף שאינו בריא
German Pumpernickel Recipe in The Bread Kitchen
This famous German bread is dark and dense with an intense flavour. This recipe will give you a satisfying result at home. Recipe at http://www.thebreadkitchen.com/recipe...
I'm from Germany (near Cologne, Northrhine-Westfalia) and the original pumpernickel recipe is without black treacle or similar. It has to bake at least 16 hours at 100°C to become dark. To put colouring/coloring stuff into the dough is a "invention" of the industry to make it cheaper and to save time. Even Germans don't understand or know it. Dammit!
2nd.: It is originally made without bain-marie or steam and don't put a tinfoil on it to cover. This isn't necessary.
Excuse me, if it sounds hard but it upsets me, realy. All these additves which no one needs. It is superfluous.
PS.: Oil isn't necessary, too.
How To Make Pumpernickel Bread
This guide shows you How To Make Pumpernickel Bread
מספרים לכם בשבחי לחם הדגנים והלחם הכפרי - אך האם הם באמת בריאים יותר? מדוע כדאי להתרחק מסובין חיטה, ומהו הלחם שמתאים לכולם, כולל חולי סוכרת? התזונאית שרה בר אשר מנפצת כמה מיתוסים, ונותנת טיפים לאלה שלא מוכנים לוותר על לחם גם בדיאטה
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3804172,00.html
לחם כוסמין טוב לרובנו, ולחם מחיטה נבוטה (לא טרום נבוטה) טוב אפילו לחולי סוכרת.
פומפרניקל
פרוסת לחם פומפרניקל
פוּמְפֶרְנִיקֵל (Pumpernickel) הוא סוג לחם כהה וארומטי מגרמניה. הלחם מבוסס מחמצת שאור ומוכן מתערובת של קמח שיפון ושיפון טחון (באופן גס יותר). אזור וסטפאליה בגרמניה ידוע כמולדת הפומפרניקל, וקיים אזכור ראשון של לחם מסוג זה בווסטפאליה כבר ב-1450, אם כי לא ברור שאכן מדובר בלחם פומפרניקל. הפומפרניקל מאזור וסטפאליה ידוע כיוצא דופן בתערובת בין קמח שיפון ושיפון טחון וכן בזמן האפייה הארוך שלו.
על פי סברה מקובלת, מקור השם "פומפרניקל" בניב גרמאני עתיק, והוא מורכב מהמילים "Pumpern" שפרושו לנפוח, ו-"Nickel", צורה של השם ניקולס, וכינוי נפוץ לשד או לשטן. פירוש השם פומפרניקל, אם כך, הוא "נפיחת השטן".
לחם פומפרניקל
לחם פרוס מקמח שיפון מלא
עשוי 100% קמח שיפון מלא בתוספת מחמצת שיפון עשירה, המעניקה טעם ומרקם מיוחדים ובעלת יתרונות תזונתיים רבים..בעל מרקם כבד וצפוף. בתוספת אגוזי מלך וגרעיני חמניות, העשירים בשומנים בלתי רווים הידועים כשומנים בעלי ערך תזונתי רב. מכיל סיבים תזונתיים. ללא צבעי מאכל וללא שומן טראנס.
מידע על אלרגנים: מכיל גלוטן, סויה ואגוזים. עלול להכיל שומשום וביצים. עלול להכיל קליפות אגוזים.
ערכים תזונתיים
ערך תזונתי ל100 גרם
אנרגיה (קלוריות)
חלבונים (גר')
פחמימות (גר')
מתוכן סיבים תזונתיים (גר')
שומנים (גר')
חומצות שומן רוויות (גר')
חומצות שומן טראנס (גר')
כולסטרול (מ"ג)
נתרן (מ"ג)
209
10.4
34.3
10.2
3.3
0.8
פחות מ-0.5
פחות מ-2.5
600
רכיבים: קמח שיפון מלא (100% מסך הקמחים, 40% ממשקל המוצר), מים, מחמצת שיפון, גלוטן חיטה, מלח שולחן, סוכר לבן, שברי אגוזי מלך, לתת שיפון, שמרים, שומנים מהצומח (חלקם מוקשים), גרעיני דלעת, לתת שעורה, חומר משמר (E282), אבקת סויה, חומרים מתחלבים (E472e ,E481), מעכב חמצון (E300), אנזימים לאפיה. מכיל גלוטן ממקור שיפון, חיטה ושעורה.
Pumpernickel
Bread
Pumpernickel is a typically heavy, slightly sweet rye bread traditionally made with sourdough starter and coarsely ground rye. It is often made today with a combination of rye flour and whole rye berries. Wikipedia
Nutrition Facts
Bread, pumpernickel
Amount Per 100 grams
Calories 250
% Daily Value*
Total Fat 3.1 g 4%
Saturated fat 0.4 g 2%
Polyunsaturated fat 1.2 g
Monounsaturated fat 0.9 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 596 mg 24%
Potassium 208 mg 5%
Total Carbohydrate 48 g 16%
Dietary fiber 7 g 28%
Sugar 0.5 g
Protein 9 g 18%
Vitamin A 0% Vitamin C 0%
Calcium 6% Iron 16%
Vitamin D 0% Vitamin B-6 5%
Vitamin B-12 0% Magnesium 13%
*Per cent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
לחם כפרי - פשוט צבוע
לחם כפרי הוא לחם לבן שהוסיפו לו קרמל. קרמל, כידוע, הוא סוכר שרוף; כלומר, הנזק כאן כפול: גם סוכר לבן וגם שרוף. כל אוכל שרוף, באשר הוא, מתיישב במעי הגס ולא זז משם. לכן, אם כבר אוכלים לחם לבן, עדיף שלפחות הוא לא יהיה צבוע.
לחם דגנים - נשמע בריא
לחם דגנים "נשמע טוב", אך הוא יכול להכיל חיטה לבנה. חיטה לבנה היא דגן, ולכן היא משתלבת טוב בשם "לחם דגנים". לעיתים החיטה הלבנה היא הרכיב הראשון ברשימת הרכיבים; המשמעות: רכיב זה הוא הרכיב הגדול ביותר בלחם. לחם דגנים מתפאר בדרך כלל בכמות סיבים תזונתיים רבה, אך הסיבים מגיעים מסובין החיטה, כך שיש כאן רכיב נוסף שאינו בריא
German Pumpernickel Recipe in The Bread Kitchen
This famous German bread is dark and dense with an intense flavour. This recipe will give you a satisfying result at home. Recipe at http://www.thebreadkitchen.com/recipe...
I'm from Germany (near Cologne, Northrhine-Westfalia) and the original pumpernickel recipe is without black treacle or similar. It has to bake at least 16 hours at 100°C to become dark. To put colouring/coloring stuff into the dough is a "invention" of the industry to make it cheaper and to save time. Even Germans don't understand or know it. Dammit!
2nd.: It is originally made without bain-marie or steam and don't put a tinfoil on it to cover. This isn't necessary.
Excuse me, if it sounds hard but it upsets me, realy. All these additves which no one needs. It is superfluous.
PS.: Oil isn't necessary, too.
How To Make Pumpernickel Bread
This guide shows you How To Make Pumpernickel Bread
