אינדקס
ראו מתכון לדג מבושל מרוקאי של מאיר ממן מבשל, עשו העתק הדבק.
חומרים:
חלקי דג כמס' הסועדים , אני משתמש במושט וטונה.
3 גזרים קלופים ופרוסים.
2 גמבה אדומה חתוכה לרצועות.
1 עגבנייה קלופה חתוכה לקוביות קטנות.
2 פרוסות לימון קלופות
פלפל אדום יבש כמס' חלקי הדג ומושרה במים רותחים עד לריכוך.
1-2 פלפלים חריפים שלמים
צרור כוסברה קצוץ
שיני שום נקיים מראש שלם.
2 כוסות חומוס שהושרה במים ללילה, או של סנפרוסט, (ניתן גם בלי החומוס)
1 כוס שמן
2 כפות פפריקה
1 כף מלח
קורט כורכום.
ההכנה -
מנקים ושוטפים את חלקי הדג ומשרים במלח ומיץ לימון לכרבע שעה 20 דקות, לאחר מכן שוטפים את הדגים היטב במים זורמים.
בניית הסיר:
מכניסים לסיר את הגזר, גמבה, עגבנייה, שום ומערבבים היטב כך שכל הירקות יהיו בכל מקום.
מוסיפים את החומוס את הכוסברה והלימון.
מסדרים מסביב לסיר צמוד לדפנות את הפלפל היבש.
על כל פלפל יבש שמים חתיכת דג שכאמור נשטף היטב לאחר ההשריה .
בין הדגים שמים את הפלפל החריף.
ממלאים מי ברז עד לגובה חצי הדגים.
ושמים על הגז באש גבוהה עד שהמים רותחים.
בזמן זה מכינים בקערה את התיבול:
שמים בקערה את הפפריקה, המלח הכורכום והשמן ומערבבים היטב.
כשהמים בסיר רותחים שופכים את הרוטב לסיר בשיטה שרואים בסרטון.
כשהסיר רותח שוב מנמיכים לאש קטנה / בינונית
מבשלים על הגז כשעה וחצי ומידי פעם מרטיבים את חלקי הדג ברוטב.
מכניסים לתנור עם גריל עליון 250 מעלות לצריבת הדג.
ובתיאבון.
