הגלוטן הוא רוצח אכזרי ביותר שגורם למחלות אלציהימר דמנציה סרטן ועוד

https://healthy.walla.co.il/item/2790227#!/wallahistory

גלוטן
גְּלוּטֵן (Gluten; בעברית דִּבְקָן[1]) הוא חלבון המצוי בעיקר בדגנים, כחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. ייחודו של הגלוטן הוא היותו בלתי מסיס במים - תכונה המקנה לו את היכולת ליצור לחם. גלוטן הוא חלבון התשמורת העיקרי בגרגר החיטה, ורכיבי הגלוטן השונים מהווים כ-90% מהחלבון בגרגיר החיטה.

הגלוטן מורכב מ-2 -קבוצות חלבונים עיקריות: גליאדינים וגלוטנינים. הגליאדינים והגלוטנינים מכילים כמות גדולה יחסית של חומצות האמינו גלוטמין ופרולין וכן כמויות מזעריות של ליזין, ארגינין, תריאונין, וטריפטופן. הגלוטן בודד וזוהה לראשונה בשנת 1745 על ידי פרופסור יאקופו ברטולומאו בקרי (Jacopo Bartolomeo Beccari),[2] שהיה פרופסור לכימיה באוניברסיטת בולוניה.

רגישות לגלוטן מובילה למחלת צליאק. חולי הצליאק רגישים לגליאדין שבגלוטן.

גלוטן ואיכות לחם[עריכת קוד מקור | עריכה]
הגלוטן מאפשר "הדבקה" של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. במהלך פעולת הלישה, הגלוטן מתפתח, נוצרים קשרי גופרית ונוצר מבנה תלת-ממדי דחוס בו רשת סיבים דקים ואלסטיים. תכונות רשת הסיבים כגון צפיפותה, גמישותה והאלסטיות שלה תלויה בכמות הגלוטן בקמח, ביחס שבין רמת הגלוטנין לגליאדין, בנוכחות אנזימים המסייעים או מפריעים לתהליך ובנוכחות מחמצנים. תכונות אלו, וכמות הגלוטן הכללית משתנה בהתאם לסוג וזן החיטה ואיכותה. תפקידה של רשת הגלוטן התלת-ממדית בזמן התפיחות, היא "לכלוא" ו"להחזיק" את הגזים הנוצרים עקב פעילות האינזימים והשמרים, וכן את אדי המים המתהווים בתוך חללי הבצק עקב הטמפרטורה הגבוהה בזמן האפיה.

שיעור הגלוטן מושפע מתנאי הגידול והסביבה על ידי מנגנונים הקשורים לבקרת ביטוי הגנים המושפעת מתנאי הסביבה ומהרכב המינרלים בצמח. הזנה חנקתית שופעת בתקופת מילוי הגרגר מגדילה את תכולת החלבון בגרגר, טמפרטורה גבוהה ויובש מקצרת את תקופת התפתחות הגרגר ולעיתים מתקבלים גרגרים קטנים עם תכולת חלבון גבוהה מידי. לעומת זאת תקופת התפתחות ממושכת עם תנאי לחות שופעים וטמפרטורות נמוכות מביאה לעיתים להצטברות פחמימות, תכולת חלבון נמוכה ולרוב גם טקסטורה רכה יותר.

הגלוטן מופיע בזמן ההבשלה הסופית של גרגירי החיטה, גרגירי חיטה ירוקים המכונים גם "פריקה" או "פריקי" הם מאכל מסורתי באזור המזרח התיכון ומכילים ערך נמוך של גלוטן.[3] במדינות מסוימות מוכרים את החיטה הירוקה באריזות וואקום כמוצר ללא גלוטן, בישראל היא נמכרת כתפזורת ולכן עלולה להכיל גם גרגירים בשלים יותר בעלי ערך גלוטני גבוה.

איכות הגלוטן מאופיינת במידת יכולתו להתרחב ובמידת הגמישות שלו, אלו משפיעים על נפח כיכר הלחם ועל המצאות קרעים בכיכר. תכונות אלו נקבעות על פי היחס בין רכיבי הגלוטן - הגלוטנינים והגליאדינים, המהווים כ-90% מחלבוני הגרגר, עבור אפיית לחם היחס האופטימאלי בין הגלוטנינים לגליאדינים הוא 1:1. הגליאדינים, מסיסים באלכוהול ואחראים על צמיגות וכושר ההתפשטות הבצק והגלוטנינים שאינם מסיסים באלכוהול קובעים את מידת האלסטיות שלו.

הלחם שאתם אוכלים מרעיל אתכם
בשורות גרועות לאוהבי הלחם. מחקרים מראים כי החלבונים המצויים בחיטה עלולים להזיק לכל בני האדם, גם אם הם לא רגישים לגלוטן. האם מדובר בטרנד בריאותי או במגמה מצילת חיים?
https://healthy.walla.co.il/item/2790227#!/wallahistory








ויתרתם על גלוטן? 10 מזונות שכדאי לאכול
אחת הבעיות של אנשים הבוחרים בתזונה ללא גלוטן היא חוסרים שעלולים להיווצר בשל מאכלים הדלים בסיבים או בברזל. דיאטנית מציעה 10 מאכלים שיאפשרו לכם לאכול ללא גלוטן בלי לחשוש לבריאותכם
https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4567270,00.html

50 אחוז מהאוכלוסיית ארצות הברית סובלים ממחלה כרונית, וכמעט 30 אחוז סובלים מרגישות לגלוטן. אתם באמת חושבים שזהו צירוף מקרים? על הקשר המסוכן שבין גלוטן לסוכרת, דלקת ושיניים רקובות. פרק שני

השערורייה הגדולה: גלוטן



https://eatwell.co.il/%D7%A9%D7%A2%D7%A8%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%99%D7%94-%D7%92%D7%93%D7%95%D7%9C%D7%94-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F/

עקרונות התזונה ללא גלוטן

https://www.celiac.org.il/%D7%9C%D7%97%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A2%D7%9D-%D7%A6%D7%9C%D7%99%D7%90%D7%A7/%D7%AA%D7%96%D7%95%D7%A0%D7%94-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F/%D7%A2%D7%A7%D7%A8%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%AA%D7%96%D7%95%D7%A0%D7%94-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F

האם גלוטן מזיק לבריאות?

לכמה פרסום עוין זכה בשנה האחרונה הגלוטן, במה לא האשימו אותו – אמרו שהוא משמין, שהוא נדבק למעי ושהוא מזיק לבריאות. האומנם? בכתבה זו נפצח את סוגיית הגלוטן ונבדוק האם אכן הוא מזיק לבריאות.

מה זה גלוטן?

גלוטן הוא חלבון שמצוי בדגנים שונים – חיטה, שיפון, כוסמין ושעורה, הוא מורכב מתערובת של גליאדין וגלוטנין והוא שמקנה ללחם ולמאפים שונים את הגמישות, המרקם והיציבות.

מתי התגלה הגלוטן?
https://www.olgaraz.co.il/?p=2433

דווקא עכשיו: האם דיאטה נטולת גלוטן באמת מרזה?
גם אתם נוטים לבלבל בין דיאטה נטולת גלוטן לדיאטה ללא פחמימות וחושבים שאתם חוסכים מעצמכם קלוריות מיותרות? אז מסתבר שאתם טועים. פסח, החג נטול הגלוטן, כבר כאן והדיאטנית שלנו מסבירה על מה אתם חייבים להקפיד בדיאטה

https://healthy.walla.co.il/item/3044169#!/wallahistory

פערי מחירים אדירים: כמה כסף צריך לשלם אם אתם נמנעים מגלוטן
הבדלים של 1,000% ויותר, אריזות מוקטנות, מבחר דל וסטריליות מוטלת בספק. המועצה לצרכנות ערכה בדיקה ראשונה מסוגה עבור וואלה! עסקים ובחנה כמה עולים מוצרים לחולי הצליאק והנמנעים מגלוטן. את החדשות הטובות תמצאו בעיקר במסעדות ההמבורגרים

https://finance.walla.co.il/item/3148588#!/wallahistory